Академия занимательных наук.Химия(часть 37).. Химические свойства молока. Химические свойства лактозы

Выпуск 37
Каковы химические свойства молока? И что такое молочный сахар? Ответы на эти вопросы вы узнаете, посмотрев новый видеоурок химии от Академии занимательных наук.

Химические свойства молока
Каковы химические свойства молока? Небольшое количество воды в большом количестве масла называется обратной эмульсией и наоборот, эмульсией прямого типа называют небольшое количество масла, равномерно распределённое в воде. Молоко – это эмульсия, и не просто эмульсия, а эмульсия прямого типа. Например, коровье молоко состоит из 88 процентов воды и 4 процентов жира. Эмульсия, образованная при смешивании масла и воды, нестабильна, то есть довольно быстро распадается. Благодаря этому химическому свойству молока мы можем наслаждаться вкусом сливок и сливочного масла. Если сливки сделать просто — достаточно лишь дать молоку постоять несколько дней в прохладном месте, — то изготовление масла это разговор особый. Дело в том, что молочный жир напоминает крохотные  шарики диаметром от 0,5 до 20 мкм. В каждом миллилитре молока находится около 3 миллиардов таких шариков, каждый из которых защищен белковой оболочкой. Эта оболочка не дает шарикам жира соединиться воедино — стать маслом. Для того, чтобы соединение белковых шариков стало возможным, необходимо механическое разрушение их оболочек. Этого достигают путём взбивания молока. Такой нехитрый способ был изобретён в Европе в 13 веке и до сих пор исправно работает. Завершая обзор химических свойств молока, Дмитрий Иванович научит телезрителей готовить сливочное масло по средневековому рецепту.
 
Химические свойства лактозы
Почему молоко сладкое? Если с молоком из пакетов всё ясно — его и подсластить могут, то вот натуральное молоко загадывает нам загадку… А дело всё в химических свойствах лактозы — одного из компонентов молока.  В 16 веке Леонард Турнейссер получил вещество, названное им «главной солью  молока» путём выпаривания молочной сыворотки. Впоследствии это вещество было названо лактозой, от латинского lactis, что значит «молоко». Другое его название  — молочный сахар. Что же это за вещество и какими химическими свойствами оно обладает? Лактоза – это дисахарид, то есть сахар, который состоит из двух простых сахаров. В данном случае из глюкозы и галактозы. По сладости она уступает самому известному сахару – сахарозе. Когда лактоза поступает в наши организмы с молоком или молочными продуктами, под действием особого фермента лактазы она распадается на глюкозу и галактозу. Галактоза это простой сахар, который играет очень и очень важную роль. Он необходим мозгу, потому что помогает развитию нервных тканей. Кроме того, галактоза участвует в синтезе веществ, которые отвечают за вязкость слюны и за суставную жидкость. Сама же лактоза — это весьма полезное вещество! Оно регулирует накопление в организме жира, помогает усвоению кальция, магния и фосфора. Кроме того, лактоза содействует синтезу витаминов группы В. Вот каковы полезные химические свойства лактозы. Но есть у неё и неприятная особенность — некоторые люди страдают непереносимостью лактозы и им противопоказано её употребление.

Размер:75,14 Мв

Скачать:

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]