Достижения химии.... на нашу голову)

70-е.....Недавно японский журнал "Сьокухин Кайхацу" сообщил о новом виде искусственного мяса на основе растительного белка....
Начиналось всё довольно благочинно...-Интенсивный рост численности населения обостряет и без того крайне неблагоприятную продовольственную ситуацию ,придавая ей глобальный, долговременный характер.Кроме того, в условиях низкого среднегодового прироста производства на душу населения,крайне напряженного продовольственного баланса, отсутствия достаточных запасов, а также средств на закупку продовольствия, что характерно для РАЗВИВАЮЩИХСЯ стран, периодические колебания объема производства в малоурожайные годы могут приводить к кризисным последствиям, резко снижая уровень питания, здоровья и даже численность населения. (Какова забота - изначально создание искусственных продуктов питания было направлено на помощь развивающимся странам)Новая пищевая технология может служить реальной базой для решения современной мировой продовольственной проблемы и жизнеобеспечения будущего человечества.)))Исторический опыт сыграл важную роль в становлении новой пищевой технологии в США, Японии, странах Латинской Америки.Текстурированные белки-разбавители уже сейчас заменяют в Японии 12% мясных фаршей (1985)
Суть технологии:Процесс получения пищевых белковых волокон был предложен в 1954г. ам. Р.Боером, затем претерпел многочисленные усовершенствования. Речь идет о мокром фильерном прядении белковых волокон и склеивании их пищевым связующим для получения аналогов мясопродуктов. Согласно этому способу сначала готовят прядильный раствор белка( в 5-10% растворе NaOH растворяют 10-30% изолята белка сои (пока еще!!!), его фильтруют, продавливают сквозь фильеры в коагуляционную кислотно-солевую ванну, где прядильный раствор переходит в гель.Волокна принимают на барабан и передают в следующие ванны-1-10% раствор кислоты(уксусной, молочной или фосфорной), 1-12% раствор соли. Далее волокна вытягивают на 50-400%!, ориентируют, укрепляют, после чего величина рН отвечает значению большинства мясопродуктов) Другой способ- темопластической экструзии (ам. Аткинсон) позволяет храниться текстуратам белка более года, в горячей воде они поглощают 2-4 кратное по весу количество воды.По структуре и консистенции они хорошо имитируют вареную говядину, куриное мясо. Уже при 25-30% уровне замены мясного сырья текстуратами экономия составляет 30%.В 1971г. решением конгресса США было рекомендовано использование этих продуктов в рамках национальных программ школьных завтраков, обедов и специальной программы молочного питания......
В.Б.Толстогузов. Роль химии в разработке перспективных методов получения пищевых продуктов

Интересна технология получения мясопродуктов